16 januari 2017

Makkelijke goulash van rundergehakt


Sommige gerechten worden lekkerder als je ze bewaart en deze makkelijke goulash hoort daar beslist bij. Het is bijna een ‘must’ om het een dag van tevoren te maken. Want het smaakte op dag 1 slechts redelijk toen ik het zelf maakte en ik twijfelde nog of ik het wilde bloggen. Maar de dag erna weer opgewarmd was de goulash gewoon zalig! Zeker weten dat ik die ging bloggen! Dus hierbij een groot pleidooi om vooruit te koken.

De goulash is erg lekker bij aardappelpuree of zuurkoolstamppot. Of met stokbrood of cornbread. Tenslotte kan je het ook op macaroni serveren.

Goulash van rundergehakt
Bron: recept van Eerst Koken
recept voor 4 personen

olijfolie om te bakken
1 kilo rundergehakt
3 uien, elk in 8 parten gesneden (als een sinaasappel)
1 blikje (140 gram) geconcentreerde tomatenpuree
3 teentjes knoflook, gesnipperd
2 tl gerookte paprikapoeder (te koop bij de AH, of misschien een Turkse winkel)
1 el zoete paprikapoeder (idem)
1 blokje runderbouillon
400 ml water
400 gr tomatenblokjes
1 laurierblad
1 theelepel karwijzaad
1 theelepel komijnzaad
2 theelepels oregano
naar smaak zout en peper
2 paprika’s, in stukjes (rood en/of geel)
1 el maïzena

Bak het gehakt in wat olie bruin in een koekenpan. Dat gaat het beste in twee porties, want het gehakt moet echt lekker bruin bakken en niet alleen maar garen. Fruit de uien in een andere pan (braadpan) gedurende 10 minuten. Doe er daarna de knoflook en tomatenpuree bij en bak het nog eens twee minuten. Voeg tenslotte het gehakt en alle andere ingrediënten toe (behalve de maïzena) en stoof het gaar gedurende een uur. Leg daarbij het deksel op de pan en gebruik de laagste stand op het fornuis. Tenslotte kan je het vocht wat binden door de maïzena los te roeren met een scheutje water en dit door de goulash te roeren. Laat het nog enkele minuten staan en … laat het afkoelen. Morgen pas serveren!



11 januari 2017

Zweedse knäckepizza (o ja, en soep)



Pizza gemaakt van knäckebröd schijnt dus echt een ding te zijn in Zweden. Ik wist het niet, maar ze verkopen ze zelfs kant-en-klaar in de vriezer. Kijk maar op deze website van Leksands. Hoewel ik me afvraag hoe moeilijk het kan zijn: in Zweden heb je van die grote ronde knäckebrödschijven ter grootte van een wagenwiel (foto onder) en die beleggen ze gewoon met wat tomatensaus (tip van de dag - pakje Heinz Fritto. Ik gebruik niets anders voor pizza's en als ik niet het hele pakje gebruik, zet ik de rest gewoon in de vriezer) en andere pizzatoppings, plus geraspte kaas. Even een paar minuten in de oven om op te warmen en de kaas te laten smelten en klaar is Sven. Pizza binnen 10 minuten.


Die grote ronde knäckebröds hebben wij hier over het algemeen niet, maar Ikea verkoopt ze wel en bij de AH zijn ze online te koop. Maar goed, groot knäckebröd is precies hetzelfde als klein knäckebröd, en AH heeft bovendien nu ook de driehoekjes/pizzapuntjes van Leksands. De maat maakt uiteindelijk niet uit. Ik serveerde de driehoekjes als pizza bij een pompoensoep. Als test schoof ik de knäckebröd ook met wat gorgonzola in de oven en dat werkt ook. Het brood blijft gewoon knapperig.


Oh trouwens, nog even een uitstapje naar muesli: dat maakt Sven dus ook gewoon van knäckebröd, he? Het schijnt Zweedser dan Zweeds te zijn om gewoon een knäckebröd over je yoghurt te verkruimelen met wat fruit of noten, en honing. Geen slecht plan, want er zit geen vet of suiker in…

En die soep, was dat nog wat? Nou ja, heus niet slecht hoor, hoewel ik me afvraag of ik uberhaupt nog moet experimenteren met pompoensoep na de briljante pompoensoep met kaneel en beurre noisette. Beter dan dat wordt het geloof ik niet. Maar goed, deze soep bevat ook kaneel, en daarnaast appel en wortel. Misschien hebben jullie er wat aan… :)

Pompoensoep met gekaramelliseerde walnoten en blauwe kaascrackers
Bron: Deens magazine Mad&Venner – nr 145/2016

1 kilo geschilde en schoongemaakte flespompoen (dat is een pompoen van ongeveer 1200 gram)
olijfolie
zout en peper
1 grote ui, in dunne schijfjes (150 gr)
150 gr geschilde wortel, in stukjes
250 gr kruimige aardappel, in stukjes
2 appels, (eventueel geschild, maar omdat je de soep pureert vraag ik me af of je dat niet net zo goed kan laten), in stukjes (200 gr)
1 opgehoopte tl kaneel (of meer naar smaak)
1,7 liter groente- of tuinkruidenbouillon
beetje harissa (of tabasco, sambal oelek of een andere chilisaus naar smaak)

Verwarm de oven voor op 220 graden (200 graden hetelucht).

Snijd de pompoen in blokken van 3 cm en schud ze om met wat olijfolie, zout en peper. Leg ze op een bakplaat en bak ze tot ze gaar zijn en bruin beginnen te worden (20-30 minuten).

Verhit ondertussen wat olie in een grote kookpan en fruit de ui 15 minuten lang op heel laag vuur. Voeg daarna de wortel, aardappel, appel en kaneel toe, en bak het vijf minuten. Giet de bouillon erbij en laat het 15 tot 20 minuten pruttelen tot alle groente gaar is. Voeg de gare pompoenstukken toe en blender of pureer alles tot een gladde soep. Breng op smaak met zout, peper en de harissa. Ik deed er ook nog een eetlepel suiker en een scheutje witte wijnazijn in voor wat meer diepte. Warm het weer door.

Erbij hoort een schep Griekse yoghurt en een paar gekaramelliseerde walnoten. Die laatste maak je zo:
Smelt 50 gram suiker met een eetlepel water in een pannetje en laat het op laag vuur verkleuren tot karamel (niet te donker, want dan wordt het bitter). Roer er een eetlepel roomboter door en 150 gr walnoten. Zorg dat alle noten bedekt zijn met karamel. Voeg dan een paar gehakte blaadjes salie toe en een ruime snuf (zee)zout. Laat het uitgespreid afkoelen.

Daarbij maakte ik dus ook nog knäckebröd met gorgonzola welke ik in de oven even liet smelten.


7 januari 2017

Omelet met spinazie, kerrie en kaas voor moeilijke dagen


Vooral in december zaten de weken zo vol gepropt met afspraken dat de maaltijden er volledig bij inschoten. Niet die van onszelf. Nee, Meneer en ik waggelden afzonderlijk van elkaar van uitgelopen kerstborrel, via een kookworkshop, naar kerstdiner van de zaak, en echt medelijden hoefde je met ons niet te hebben. Maar de kinderen hè… die dreigden te worden afgescheept met tosti’s, gebakken ei en goedbedoelde blikken knakworst. Bij hun was er niets feestelijks aan. Want bij zulke drukke agenda’s schiet het thuisfront er wel een beetje bij in. En één dag zonder groente trekt deze moeder nog wel, maar bij de tweede dag word ik nerveus en ga ik nagels bijten. Ik krijg visoenen van betraande, bleke kindjes met scheurbuik. Wat nu?? Er moest iets simpels en makkelijks op tafel komen. En wel nu!

Nou ja, dan krijg je dit dus. En ga nu niet zeuren over de 300 gram 48+ kaas – wanneer je voor vijf man tosti’s bakt, heb je dat ook wel nodig. Mager is het niet echt, maar er zit mooi wel een groot pak spinazie in verwerkt. Trouwens, iedereen vindt het lekker. Ook niet onbelangrijk… Nu hoef je alleen nog een boterham te ontdooien en je bent klaar. Weer een dag gered.

Omelet met spinazie, kerrie en kaas voor moeilijke dagen
recept voor 2 grote + 2 a 3 kleine mensen

Nb. Ik gebruik grote theelepels van 5 ml

een groot pak spinazie uit de diepvries (750 gr), ontdooid en goed uitgelekt in een zeef
9 eieren (L)
1 ruime tl zout
peper naar smaak
3 tl kerriepoeder
3 tenen knoflook, gesnipperd
2 tl scherpe mosterd zoals Dijon van Maille
300 gr geraspte belegen Goudse kaas
olie of boter om te bakken

Kluts de eieren met de smaakmakers. Schep er daarna de kaas en spinazie door. Verhit wat olie of boter in twee grote koekenpannen en verdeel het ei over de twee pannen. Bak het omelet op vrij laag vuur – het is een dikke laag omelet die eerst voldoende moet garen voordat je hem om kan draaien. Op hoog vuur zal het aanbranden.

Zo’n groot omelet keer je halverwege het beste door een groot bord over de pan te leggen. Dan omkeren met pan en al, en weer vanaf het bord de pan in laten glijden. Nog even kort de andere kant garen en je bent al weer klaar.

Serveren met een boterham. En ketchup.




3 januari 2017

Spicy linzen- en wortelsoep met falafel


Allereerst wens ik jullie een goed en gezond 2017! En laat ik voor de vorm dan maar starten met iets gezonds…

Mijn oog valt altijd op die recepten die net even anders zijn. Falafel ín de soep? Och, waarom ook niet. En het past dus ook ontzettend goed bij elkaar. De soep is waanzinnig smaakvol. Heel warm en geurig van de specerijen. Gerookte paprika! Kaneel! Komijn! Chili! En dat in een lekker gevulde soep van wortel, linzen en tomaat. En dan zijn we nog niet klaar, want daar mag ook nog een klodder dikke yoghurt bij en wat vers korianderblad. Die falafel mag ernaast of erin. En persoonlijk had ik er ook nog een Marokkaanse pannenkoek (m’semen) en tapenades van de Marokkaanse traiteur bij. Ik was dik tevreden. :)


De falafel kan je gewoon kant-en-klaar in de supermarkt kopen, of je maakt ze zelf van gedroogde kikkererwten. Een derde optie is een kant-en-klare mix waar alleen water bij moet (waarschijnlijk moet je daarvoor uitwijken naar een toko, Turkse supermarkt, etc)

Overigens zat ik laatst in een pizzeria waar de (beslist Italiaanse) kok kwam uitleggen hoe je zo’n pizza nou eigenlijk maakt en er kwam een verhaal over de tomatensaus, waarvoor hij met een groot blik Mutti gepelde tomaten aan kwam zetten. Maar ja, vertelde hij omstandig, dat was dan wel een Italiaans merk en dat was hier vast erg moeilijk te vinden…? Nee hoor, die hebben ze gewoon bij de AH, zei ik. Tegenwoordig hoef je voor veel dingen niet meer het land te verlaten. Soms is dat jammer. Zo ging ik vroeger vaak naar Duitsland voor speciale boodschappen, maar ook dat hoeft haast niet meer. Terwijl dat nou juist zo leuk was! Daar moest ik even aan denken toen ik voor deze soep inderdaad een blik Mutti gebruikte. AH heeft sowieso een hele reeks van dit merk, waaronder ook gepelde kerstomaatjes in blik. Lijken me ook lekker, maar die heb ik nog niet geproefd.


Spicy linzen- en wortelsoep met falafel
recept voor 4-6 personen
bron: Dish – een foodmagazine uit New Zealand

nb. Ik gebruik grote theelepels van 5 ml

2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd of in dunne, halve ringen
500 gr wortels, geschild en geraspt
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 tl gerookte paprikapoeder
1 tl kurkuma
1 tl komijnpoeder
1/2 tl kaneel
1/2 tl chillivlokken
1 el sojasaus (liefst de kikkoman-soort, niet ketjap manis, maar als je niets anders hebt, kom je er wel mee weg)
80 gr rode, gedroogde linzen
1 blik tomaatstukjes (400 gr) (of een blik gepelde tomaten welke je dus fijn knijpt)
1 liter tuinkruiden- of groentebouillon
eventueel 1 el citroensap
zout en peper

Voor erbij:
falafel, kant-en-klaar of zelf gemaakt
dikke yoghurt (bv Griekse yoghurt)
verse koriander

Verhit de olie in een grote kookpan en doe de uien, knoflook en wortel erbij. Laat het met een deksel op de pan rustig zacht worden. Wanneer het te droog is kan er een scheutje water bij.
Doe daarna alle specerijen, de linzen en de sojasaus erbij. Roer dit goed om, bak nog een minuut en voeg dan ook de tomaatstukjes en bouillon toe. Breng aan de kook en laat het op laag vuur in 20 minuten gaar worden.
Breng de soep dan verder op smaak met zout en peper, eventueel citroensap en proef of er eventueel nog wat specerijen bij mogen. Het mag goed gekruid smaken. Ik deed er zelf nog wat extra chilipoeder en kaneel bij.

Bak ondertussen de falafel bruin in wat olie en serveer deze bij of in de soep. Serveer met koriander en yoghurt. Erbij iets van pitabroodjes, Turks brood, etc. En misschien knoflooksaus erbij? Dit recept met cognac en een snuf suiker is erg lekker. Voor een slank begin van 2017 de creme fraiche en mayo vervangen met dikke (Griekse) yoghurt.




31 december 2016

Mijn favoriete cocktail


Nog 1 klein recept dit jaar… Mijn favoriete cocktail, welke voor dit blog nog een naam moest krijgen. Storm & Vuur? Is dat wat? Of eh... ‘A Liquid Blanket’? Nou ja, vul zelf maar in. Het is in ieder geval een stevige borrel met pit en een beetje zoet, en niet bedoeld voor meisjes die normaliter 'Safari jus' of witte wijn met ijsblokjes drinken.

De jenever mag vervangen worden met een milde whisky, maar daar wordt het wat ‘bijterig’ en hard van. Of anders een soepele cognac. Over de rest van de ingrediënten kan niet gediscussieerd worden.

Cocktail 2017
1,5 tot 2 delen Bols Zeer Oude Jenever
1 deel Grand Marnier, Cointreau of een andere triple sec (sinaasappellikeur)
1 deel Kirsch
1 scheutje Angostura bitter

Gewoon in het glas mengen. Naar wens serveren met ijs.

Fijne jaarwisseling! Op naar 2017!