22 september 2016

Yvette’s vega andijvie-kerriestamppot met komijnekaas en piccalilly


“Dus het is eigenlijk andeiviestamppot, met een korte ei?” vroeg Meneer toen hij de blokjes gekookt ei in zijn stamppot vond. Hij vond het zelf een erg geslaagd grapje. “Had Yvette dat zelf nog niet bedacht dan?” wilde hij weten. Nee, zo ludiek is Yvette van Boven blijkbaar niet. “Nou, koken kan ze wel hoor,” besloot hij zijn betoog. En dat is waar. Deze stamppot verdween als sneeuw voor de zon in alle snaveltjes en daarmee is het een goede reden om vaker andijvie te eten, want dat gebeurt hier te weinig!


Yvette’s vega andijvie-kerriestamppot met komijnekaas en piccalilly
bron: magazine Libelle – recept van Yvette van Boven
recept voor 3 personen, of 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

nb. Yvette schreef het recept voor 4 personen en ik heb het een beetje aangepast. Niet alleen de hoeveelheden zijn aangepast naar ons gezin, maar ik gebruikte ook iets meer kerrie en meer gekookt ei!

1,2 kg kruimige aardappels, geschild gewicht en in stukken gesneden
60 gr roomboter
ruime scheut melk
snuf nootmuskaat
1 opgehoopte tl (grote tl van 5 ml) kerriepoeder
zout (en peper als je dat wilt)
3 hardgekookte eieren, in stukjes
150 gr komijnekaas, in blokjes
300 a 400 gr andijvie, gewassen en fijn gesneden
2 beschuiten of gewoon paneermeel
piccalilly voor erbij

Verwarm de oven voor op 180 graden (170 graden hetelucht).

Kook de aardappels in gezouten water gaar. Giet ze af en stamp ze fijn. Zet de pan op laag vuur. Doe de helft van de boter erbij en een royale scheut melk. Laat de melk even wat opwarmen en stamp het daarna tot een mooie puree. Breng de puree op smaak met de kerrie, een snuf nootmuskaat, zout en eventueel peper. Doe er de blokjes ei, komijnekaas en andijvie bij en schep alles om. Doe de stamppot in een ovenschaal (of zoals Yvette deed in individuele ovenschaaltjes) en verkruimel de beschuiten erboven (of bestrooi met paneermeel). Verdeel de andere helft van de boter erover en zorg dat overal wat ligt, want anders krijg je geen mooi bruin korstje… Zet de schaal nog 20 minuten in de oven voor een goudbruin korstje en serveer het daarna met een lekkere schep piccalilly.


19 september 2016

Zes jaar Eerst Koken & Louisa’s cake (cake met ricotta en citroen)


En..... we zijn al weer zes jaar verder! Vandaag vier ik mijn blogverjaardag maar weer eens. Met taart natuurlijk. Eentje die je beslist eens moet maken.

Deze cake is razend populair op de Amerikaanse food website Food 52 en kreeg zoveel lovend commentaar van hun lezers dat ik besloot om de cake te maken toen Meneer Eerst Koken terug kwam van twee weken veldwerk. Het loont vaak om alle reacties op zo’n recept te lezen, want dan hoef je niet dezelfde fouten te maken. Zo bleek de baktijd in het originele recept veel te kort te zijn, waardoor je eerder een soort cheesecake krijgt. Maar het moet toch echt een normale cake worden, die overigens heel licht is en doet denken aan lente en high tea met dure theekopjes en de pinken in de lucht. Die appel proef je overigens niet terug in de cake. Die smelt er helemaal in weg, maar doet blijkbaar toch zinnig werk voor de structuur. De smaak moet het helemaal hebben van de citroen en het verzachtende van de ricotta.

Louisa’s cake (cake met ricotta en citroen)
nb. ik gebruik grote theelepels van 5 ml

125 gr roomboter op kamertemperatuur
225 gr suiker
150 gr ei, dat zijn er ongeveer 3 (M)
160 gr zelfrijzend bakmeel + 1 tl bakpoeder extra (of gebruik gewone bloem en een afgestreken eetlepel bakpoeder)
snuf zout
250 gr ricotta
rasp van een citroen (liefst biologisch)
1 grote appel, geschild en grof geraspt
poedersuiker voor het serveren

Verder nodig: een springvorm van ongeveer 20 cm. De cake op de foto is gemaakt met een vorm van 18 cm, maar ik zou de volgende keer uitwijken naar een iets grotere vorm, zodat de cake wat sneller bakt, omdat hij dan uiteraard wat lager wordt.


Verwarm de oven voor op 180 graden (of 170 graden voor een hetelucht-stand). Bekleed een springvorm met bakpapier (wanneer je het nat maakt en uitknijpt, kan je het goed vouwen in de vorm).

Meng de boter en suiker met een mixer tot het wit en luchtig wordt. Voeg daarna één voor één de eieren toe. Voeg dan ook de andere ingrediënten toe en meng het kort door elkaar.

Schep het beslag in de vorm en bak de cake gaar en bruin. Wanneer je er een satéprikker in steekt moet deze er weer schoon uitkomen. In de 18 cm vorm duurde dat bij mij 70 minuten. Een grotere vorm zal waarschijnlijk een iets kortere baktijd opleveren. Even erbij blijven dus. Wanneer de bovenkant te donker wordt kan je het afdekken met wat aluminiumfolie.



15 september 2016

Tempeh rendang


Ingedikte kokosmelk, citroen en gember – man, daar blíjf je van snoepen uit de pan. Oh ja, en de kinderen vonden het ook erg lekker. Nu houden die toch al van tempeh, maar ik moet toegeven dat het er de eerste keer een beetje uitzag als hondenbrokken in bruine saus. Chappie rendang. Dat kwam vooral omdat ik er blokjes van had gemaakt. De foto boven was van de tweede keer, met plakjes tempeh. Dat ziet er een stuk beter uit en het is mooi iets nieuws voor bij de rijsttafel.

Maar nog even over tempeh... Ik had er vroeger ook nogal vooroordelen over. Het ziet er namelijk niet erg aantrekkelijk uit. Tempeh is een vaste plak van samengepakte, gefermenteerde sojaboontjes. Het is dus heel anders dan tofu. Tempeh is behoorlijk neutraal van smaak, maar heeft wel iets zurig. Ook is het erg stevig en dat blijft het ook, zelfs na drie uur sudderen. 


Tempeh rendang
veganistisch recept voor 6 personen als bijgerecht
wij eten hier twee keer van en vriezen de helft in

1 flinke ui (zo’n 130 gr geschild), gesnipperd
2 grote tenen knoflook, gesnipperd
2 cm verse gember
1 cm verse laos (koop een heel stuk en vries de rest van de wortel gewoon in stukjes in!)
1 afgestreken tl kurkuma
2 tl sambal oelek (of meer naar smaak – dit is vrij mild)
1 liter kokosmelk (Gotan blijft favoriet van de supermarktmerken)
ongeveer 800 gr tempeh in dobbelsteentjes
1 laurierblad
1 stengel citroengras (gekneusd) of een paar verse limoenblaadjes (diepvries)
100 ml ketjap manis
zout naar smaak (pas aan het einde toevoegen)

Het is een kort recept: vermaal de ingredienten van ui tot en met sambal in een keukenmachine of vijzel het tot een grove pasta. Die dit in een grote braadpan, samen met de rest van de ingredienten. Breng het aan de kook en laat het dan ZONDER DEKSEL pruttelen tot de kokosmelk bijna helemaal is ingedampt en er een dikke saus is overgebleven. Dat duurt dus wel minstens anderhalf tot twee uur, of nog langer bij erg laag vuur. Het ligt er ook aan hoe hard je het laat koken. Houd het vuur laag aan het einde; het brandt dan snel aan. Regelmatig omscheppen! Breng het uiteindelijk nog op smaak met zout (waarschijnlijk niet nodig) of meer sambal en serveer.


11 september 2016

Kunnen we het even over de kerst hebben?


Nee, echt… Sommige dingen moet je plannen. Kersen op cognac bijvoorbeeld. Als je die nu even in een pot stopt, heb je er over drie maanden veel plezier van.

Je kunt er, zoals in het recept, kardemom en steranijs bij doen, en dat wordt lekker kruidig en winters, maar een gewoon kaneelstokje is vast ook lekker. Om straks zo op te slobberen, of om bij ijs te serveren. 

Kersen en specerijen, ingemaakt met cognac of rum
recept voor 2 grote jampotten of een middelgrote inmaakpot (bijna een liter in totaal)

500 gr kersen (uit de diepvries is nu het beste – AH heeft doosjes van 250 gram)
40 gr bruine basterdsuiker (of meer naar smaak voor de zoetekauw)
2 stuks steranijs
3 kruidnagels
5 kardemompeultjes
eventueel een scheutje vanille-extract of een zakje vanillesuiker
ongeveer 400 ml cognac, rum, of een andere sterke drank (met in ieder geval 40% alcohol) die je lekker vindt)


Simpel: doe alles in een pot en schud dit de eerste dagen af en toe even om, zodat de suiker oplost. En dan gewoon minimaal 3 maanden in het donker laten staan. Dat hoeft geen koelkast te zijn. Langer laten staan is nog beter. Volgens geduldige mensen is het na zeker een half jaar op zijn best.



7 september 2016

Bloemkoolkoekjes uit de oven


Deze kleine koekjes waren erg verrassend. Het was net ‘fastfood’, maar dan toch behoorlijk gezond! Er gaan dan wel behoorlijk royale hoeveelheden kaas in, maar ook een hele bloemkool. En het smaakt, zoals dat wel vaker met bloemkool gaat, eigenlijk amper naar bloemkool. Wel naar lekker gebakken kaas. Een aanrader dus!

Ik zou er zelf graag nog een salade bij zien, maar als de kinderen alleen de koekjes eten, dan vind ik dat prima. Ze krijgen er tenslotte flink wat groente mee binnen.

Ze zijn gebaseerd op een recept van Uit Pauline’s keuken. Zij maakte ze met peterselie en bieslook. Ik denk dat kerriepoeder, in plaats van de Italiaanse kruiden, ook lekker is!


Bloemkoolkoekjes uit de oven
recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen
maakt 40 stuks – dat past op 2 grote bakplaten

700 gr bloemkool
4 eieren (M) (ik denk dat je met 3 grote (L) ook uitkomt)
200 gr geraspte Goudse, oude kaas
70 gr paneermeel
2 tenen knoflook, heel fijn gesnipperd
1 takje (10 cm) rozemarijn, de naaldjes heel fijngehakt
1 tl gedroogde tijm
1 tl oregano
klein handje gehakte verse basilicum (...of maak een eigen mix van kruiden)
1 volle tl scherpe mosterd
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht dit keer! Of desnoods 220 graden conventioneel).
Maal de bloemkoolroosjes fijn in een keukenmachine tot het de grootte van rijst heeft. Je kunt het ook heel fijn hakken met een mes natuurlijk.
Voeg de rest van de ingrediënten toe. Het moet een plakkerig ‘deeg’ worden, waar je balletjes van kan vormen, maar het moet niet nat zijn. Doe er eventueel extra paneermeel bij als het te nat is. Het moet zo droog zijn dat het maar net mogelijk is om er balletjes van te maken,
Druk de balletjes op de bakplaat (bekleed met bakpapier) plat tot koekjes van zo’n 4 a 5 cm breed en 1 cm dik. Als je ze dikker maakt, dan worden ze niet zo lekker krokant.

Bak de bloemkoolkoekjes in ongeveer 25 - 30 minuten bruin als op de foto. Even in de gaten houden, de kaas kan opeens snel gaan en verbranden.

Serveer ze met een saus naar keuze…