15 augustus 2017

Bietencurry uit Sri Lanka met sperziebonen mallum


Disclaimer - ik moet nu van Meneer eerlijk melden dat een dochter langdurig op de trap heeft gezeten, brullend dat ze "GEEN BIE-TEN GAAT EEE-TEEEEN!!" Ze moest na veel soebatten toch een plakje biet proeven, waarna ze met zo'n poeslief gezichtje zei dat het eigenlijk best lekker was... Maar de kinderen hebben alle drie inderdaad wel een probleem met paars eten. 
Enfin, nu we deze vrijwaring achter de rug hebben, kunt u rustig verder lezen, hoor. Ik zou het heus niet bloggen als het vies was.

Meneer Eerst Koken stuurde een whatsapp met een recept dat hij ergens was tegen gekomen. Althans, dat dacht hij, want ik zag niets binnen komen. Verontrust probeerde hij het terug te vinden, bang dat zoiets lekkers hem nu dreigde te ontglippen, want ondertussen was hij al compleet vergeten wat voor recept het uberhaupt kon zijn geweest. Ik bladerde zelf op dat moment door mijn Bloglovin app. Het was zondagmorgen. We waren wakker aan het worden met onze dagelijkse newsfeed. “Oeh, bietencurry….Uit Sri Lanka…” las ik hardop voor.
“Ja, dat is hem!” riep Meneer verbaasd.
Nou ja, als een recept zo pontificaal voor je gaat staan, dan mag je het niet negeren. Ik heb het direct die week gemaakt. Dit was toch geen toeval meer.


Kijk, en de sjeu van zo’n recept zit ook direct in alle hapjes die je erbij serveert. Die bietencurry met kokosmelk is beslist lekker en aan te raden, maar het ‘rijsttafelgebeuren’ eromheen is minstens zo belangrijk. Het recept deed er een sperziebonen mallum bij, wat een Sri Lankaanse versie is van de Indiase thoran die ik al eerder blogde. Kort gezegd is het gewoon gewokte sperziebonen met sambal en geraspte kokos. Maar daarbij maakte ik meer hapjes. Wat er beslist bij moet is een Indiaas brood, zoals naan, poppadums, paratha’s, thepla's , etc. Ik maakte er echter pannenkoeken bij. Gewone Hollandse pannenkoeken, maar dan met Indiase specerijen. Ik geef het recept hieronder ook. Rijst kan trouwens ook, maar iets van brood is erg lekker om in de curry te dopen.
Verder had het recept het over kokosyoghurt, wat kokosmelk is, maar dan met een yoghurtcultuur erin. AH verkoopt het online, maar ik kon het hier in de winkel niet vinden. Ik gebruikte dus een dikke Griekse yoghurt, als schepje ernaast. Het is trouwens heerlijk bij de curry.
Ook was er een “wortel achar”, wat een soort ‘pickle’ of chutney is, maar dan anders. Zo wordt de rauwe wortel toegevoegd aan een olie met veel specerijen. Suiker en azijn geven de typische zoetzure ‘pickle’-smaak, zonder dat het echt zuur wordt. Achars bestaan trouwens in 1001 varianten, met elke groente die je maar kan bedenken (recept hieronder).
Verder kan er natuurlijk een mangochutney uit de winkel bij (die van het merk Geeta’s is erg lekker), en ik had nog een pakje kant-en-klare falafels over, wat natuurlijk niet Indiaas is, maar het past er toch verdomd goed bij! Nou, en dan is het smullen hoor…


de achar is klaar

Dan nog even een aantal tips:
1.       Over curry- of limoenblaadjes schreef ik vaker, dus daar verwijs ik graag naar. Ze zijn onmisbaar en lastig te vervangen, want ze hebben een eigenaardig indringend geurtje van citronella. Ik gebruik altijd limoenblaadjes uit de vriezer (ook in de toko dus in de vriezer te koop). 

2.       De geschilde bieten snijd je doormidden en dan in 0,5 cm dikke plakken. Zorg dat ze allemaal even dik zijn, want dat maakt bij bieten erg uit. Bietjes doen er namelijk vrij lang over om gaar te worden. Ik had erg grote bieten en die dunne plakken mogen dan ook nog wel kleiner worden gesneden. Ga maar uit van 1-haps stukjes. Dat eet wel zo lekker.

3.       Dan nog iets over de kokosmelk. Van de supermarkt-varianten zijn de Go-Tan pakjes van 250 ml gewoon het lekkerste en zonder rare toevoegingen. Goedkope merken gebruiken dunne kokosmelk en peppen dat weer op met verdikkingsmiddelen om het romig te maken. Wil je toch een blik van 400 ml gebruiken? Pas dan ook de bieten aan naar 800 gram. De rest kan je zo laten, dat loopt wel los…

Bietencurry uit Sri Lanka met sperziebonen mallum
Vegetarisch recept voor 4 personen (of veganistisch met kokosyoghurt en Indiaas brood)
nb. Ik gebruik grote theelepels van 5 ml

Voor de bietencurry:
3 el neutrale olie (zoals zonnebloem- of arachideolie)
6 verse curryblaadjes of eventueel vers limoenblad (uit de diepvries is ook goed)
1 grote ui, grof gesnipperd
4 tenen knoflook, gesnipperd
rode chili of sambal oelek naar smaak (2 tl sambal maken een vrij milde curry)
1 klein blikje geconcentreerde tomatenpuree (70 gram)
2 tl komijnpoeder
900 gr bieten, geschild, doormidden gesneden en dan in 0,5 cm dikke plakjes (zie ook boven)
1 tl zout
500 ml kokosmelk (2 pakjes van Gotan)
sap van 1 limoen

Voor de mallum:
1 el neutrale olie (zoals zonnebloem- of arachideolie)
400 gr gebroken sperziebonen uit de diepvries (vers kan ook, maar kook ze dan even 5 minuten voor)
1 teen knoflook, gesnipperd
rode chili of sambal oelek naar smaak
sap van 1 limoen
zout
4 el geraspte kokos

Begin met de bieten. Verhit de olie in een hapjes- of braadpan, waar straks ook een deksel op kan. Bak de curry- of limoenblaadjes een minuut en voeg dan de ui en chili of sambal toe. Bak de ui tot deze zacht is en voeg dan de tomatenpuree, knoflook en komijn toe. Bak dit nog even kort door. Voeg dan ook de bieten, zout en kokosmelk toe, schep door elkaar en leg het deksel erop. Kook de bieten op laag vuur gaar, terwijl je af en toe omschept. Trek hier rustig 40 minuten voor uit. Pas als de bieten gaar zijn zet je de bonen ook op en laat je de bieten zonder deksel verder sudderen, zodat de saus wat indikt. Op het laatste moment voeg je het limoensap toe.

Dan de bonen: verhit in een koekenpan de olie en bak de bonen op hoog vuur zodat ze snel enigszins bruin bakken. Dan voeg je de knoflook, sambal, zout en limoensap toe. Laat dit een minuutje sudderen en roer er de kokos door. Laat ook dit een momentje doorwarmen en serveer met alle andere extra’s, zoals in de tekst boven vermeld. Bijvoorbeeld met dit soort pannenkoeken en wortel achar, welke je beide van tevoren maakt:

Pannenkoeken a la India:
ongeveer 12 stuks

300 gr zelfrijzend bakmeel
350 ml melk
ongeveer 150 ml water
3 grote eieren (L) of 4 middelgrote (M)
zout en peper
1 el kerriepoeder
2 tl komijnpoeder
1 tl kurkuma voor de kleur
handvol verse koriander, gehakt
olie om te bakken

Nou ja, pannenkoeken maken dus: klop een beslag van alle ingredienten. Het wordt een niet te dik beslag dat mooi in de pan uitloopt. Bak dunne pannenkoeken, welke je na het bakken mooi opvouwt door de hem dubbel te vouwen en dan nog eens dubbel (in vieren dus). Leg ze op een bord en laat ze afkoelen. Serveren op kamertemperatuur, zodat je er stukken af kunt scheuren en de curry ermee kunt eten.

  
Wortel achar
Voor de wortel achar moet je specerijenkast wel goed op orde zijn… Limoenblaadjes zijn ook hier weer essentieel. Ik noemde deze link al hierboven in de tips.

bron: Sassy Spoon 
1 el = 15 ml
1 tl = 5 ml

1 kleine ui, grof gehakt
5 cm verse gember, grof gehakt
4-6 rode chili’s, gesnipperd, of gewoon 1 el sambal oelek
4 tenen knoflook, gehakt
180 ml zonnebloem- of arachideolie
3 el mosterdzaadjes, bruin of zwart, of 2 el mosterdzaad+ 1 el nigella
1 el fenegriekzaad
1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
1 el venkelzaad
een handje curry blaadjes of limoenblaadjes
1 tl chilipoeder
2 el urad dal (ik gebruikte rode linzen)
1 el kurkuma
een snuf hing (asafoetida)
4 el palmsuiker (oftewel gula djawa)
1 tl zout
ongeveer 70 ml blanke azijn
300 gr geschilde wortels, geschild en in julienne gesneden. En dat mogen echt wel lucifers zijn, niet dikker

Dep de wortel goed droog met keukenpapier.
Maak in een vijzel of keukenmachine een puree van de ui, gember, chili/sambal en knoflook, en zet dit apart.


Verhit de olie in een wok of hapjespan en voeg de specerijen van mosterdzaad tot en met venkelzaad toe. Voeg na een halve minuut ook de uienpuree en curryblaadjes of limoenblaadjes toe. Bak dit nu tot het enigzins bruin is, verlaag dan het vuur en voeg de resterende ingredienten toe, behalve de wortel. Meng dit goed door elkaar, proef of er nog iets bij moet (het moet zoetzuur zijn). En voeg dan ook de wortels toe, welke je nog twee minuten laat meebakken op middelhoog vuur. De wortel blijft dus nagenoeg rauw. Het schijnt vrij lang houdbaar te zijn in de koelkast. In ieder geval zolang het onder de olie staat.




11 augustus 2017

Vanille-ijs, rozijnen in sherry en kruidige sinaasappelkoekjes


Een toetje naar mijn hart: chic genoeg voor een etentje, maar tegelijkertijd simpel en helemaal van tevoren voor te bereiden. Eigenlijk gaat het vooral om de bereiding van de koekjes, want het ijs komt uit de winkel en de rozijnen hoeven alleen geweekt te worden. De koekjes zijn lekker kruidig met een duidelijke smaak van sinaasappel.

Vanille-ijs, rozijnen in sherry en kruidige sinaasappelkoekjes
bron: een licht aangepast recept van Bill Granger, uit een oude Delicious
recept voor 4 personen
nb. Ik gebruik grote theelepels van 5 ml

voor de rozijnen:
170 gr rozijnen
125 ml medium sherry

voor de koekjes:
225 gr zelfrijzend bakmeel
2 tl gemberpoeder
½ tl gemalen kardemom
125 gr roomboter, op kamertemperatuur
150 gr bruine basterdsuiker
1,5 tl zoete sherry, zoals Pedro Ximénez (ik gebruikte Cointreau)
fijn geraspte schil van ½ sinaasappel
kristalsuiker om te bestrooien

verder nodig:
vanille-ijs voor 4 personen

Doe de rozijnen bij de sherry en laat ze enkele uren tot een dag afgedekt weken.

Voor de koekjes roer je de boter en suiker romig. Voeg de sherry (of iets dergelijks) en sinaasappelschil toe, en meng er daarna de rest van de ingrediënten doorheen. Kneed het tot een soepel koekjesdeeg. Rol dit in twee porties uit tot een lap van 0,5 cm dik en snijd of steek er koekjes uit. Leg deze op een bakplaat, welke is bekleed met bakpapier. Bestrooi de koekjes met wat kristalsuiker.

Verwarm de oven voor op 180 graden (170 graden hetelucht) en bak de koekjes in ongeveer 12 minuten gaar. Laat ze dan eerst helemaal afkoelen. Je kunt ze nog een aantal dagen bewaren wanneer je ze luchtdicht verpakt.

Serveer het ijs met een schep rozijnen en een paar koekjes erbij.




7 augustus 2017

Thaise kip met sperziebonen, gember en waterkastanje


En? Was het ‘yay of nay’ aan tafel? Nou, toch overwegend ‘yay’, op de waterkastanjes na bij de kinderen. Die zijn ook wel wat raar. Het zijn kleine, dikke, witte “nuggets”, die knapperig als een groene appel zijn en dat bij het bakken ook blijven. Je koopt ze in blikjes bij de toko en zijn heus wel lekker.

Vroeger maakte ik dit regelmatig, maar ik hield er mee op omdat ik mijn anti-aanbakpannen ermee sloopte. Ik vraag me nog steeds af wat ik precies deed, maar ik liet waarschijnlijk de suiker karamelliseren en dat moet je gewoon niet doen in zo’n teer pannetje (teer ja – anti-aanbakpannen verdragen gek genoeg geen al te hete temperaturen).  Dan kan je hem na een paar keer bakken weggooien. Nee, dat doen we nu anders. Sterker nog, het is niet eens de bedoeling om de kip bruin te bakken. Als die maar gaar is. In zo’n licht Thais gerecht past een wit ‘gekookt’ stukje kip erg goed. Gewoon gegaard doet de kip erg puur aan. Gebakken is het... tja, anders… Maar dat kan ook hoor. Doe dat wel in een tweede pan ernaast.

Wat betreft het citroenblad (oftewel djeroek peroet, kaffir leaves); mocht je nou in Appelscha ofzo wonen en er is geen fatsoenlijke toko in de buurt, gebruik dan maar wat geraspte citroenschil. Het is niet hetzelfde, maar je komt er hier wel mee weg… Gedroogde blaadjes zijn wel goed verkrijgbaar, maar zijn echt niet hetzelfde als verse of uit de diepvries. Ik gebruik zelf een zak blaadjes uit de diepvries.

Thaise kip met gember en waterkastanje
recept voor 2 volwassenen en 2 a 3 kinderen

4 el olie (zonnebloem- of arachideolie bv)
4 sjalotten of een flinke ui, in kwart ringen
600 gr kipfilet, in plakjes/reepjes/stukjes
3 tenen knoflook, gesnipperd
50 gr verse, geschilde gember, gesnipperd (jazeker, dat is flink wat. Een duimgroot stuk)
4 verse citroenblaadjes, gesnipperd (zie inleiding)
120 gr cashewnoten
250 gr sperziebonen (gebroken boontjes uit de diepvries graag. Vers kan ook, maar kook deze eerst 5 minuten voor. Kousenband mag ook, ook graag voorgekookt)
2 rode paprika’s, in reepjes zo breed als de sperziebonen
1 blikje waterkastanjes (uitlekgewicht 140 gram), in dikke plakjes
4 el vissaus
iets meer dan 1 eetlepel suiker

Neem een grote hapjespan of wok en fruit de sjalot of ui in de olie tot het bruin begint te worden. Voeg de kip toe en bak deze tot het vlees wit en halfgaar is. Of neem de tip van hierboven ter harte en bak de droog gedepte kip grondig bruin in wat olie in een aparte koekenpan. In de hapjespan bij de ui zal de kip namelijk niet snel bruin worden.

Voeg daarna alle andere ingrediënten, behalve vissaus en suiker toe en bak alles op middelhoog vuur beetgaar. Als het goed is komt daar het nodige vocht bij los, maar mocht het toch te droog bakken, voeg dan wat water toe. Als je de kip apart hebt gebakken, voeg je deze nu ook toe.
Voeg tenslotte de vissaus en suiker toe en schep dit nog eens goed door. Serveren met rijst.



3 augustus 2017

Pasta-ovenschotel met spinazie, kaassaus en tomatensaus


Cannelloni gevuld met spinazie en ricotta is een klassiek gerecht. Maar ja, dat geneuzel met die pastapijpjes voor een doordeweekse dag… Moet dat nou echt? Het kan ook wel met een wat grotere pastavorm. Daar gaat de saus óók lekker in zitten. En die verse spinazie kan ook wel als bladspinazie uit de diepvries. Heb ik toch nog liggen. Och ja, en die ricotta… Misschien dat verse ricotta in Italië een godsgeschenk is, en zijn de kuipjes korrelkaas hier in het koelvak daar slechts een flauw aftreksel van, dat zou best kunnen hoor, maar ik vind ricotta een vervelend mondgevoel hebben. En echt smeuïg wordt het nooit. We doen wel een bechamelsaus. Beetje kaas erdoor. Ook wat tomatensaus, want dan lijkt het wat meer op lasagne. Wacht… even mijn laptop erbij pakken en opschrijven, want dit wordt nu toch weer ingewikkeld:

Pastaschotel met spinazie, kaassaus en tomatensaus
recept van Eerst Koken voor 3 personen (of 2 grote en 2 a 3 kleine mensen)

tomatensaus:
1 el olijfolie
2 tenen knoflook, gesnipperd
500 ml passata (gezeefde tomaten)      
1 volle tl Italiaanse kruiden
een snuf chilivlokjes of een beetje sambal oelek
snuf suiker
zout en peper naar smaak
eventueel een sliertje rode wijn

kaassaus:
40 gr roomboter
40 gr bloem
350 ml melk
60 gr geraspte Parmezaanse kaas (of een andere pittige kaas)
1 teen knoflook, gesnipperd
ruime snuf nootmuskaat
zout en peper
1 pak bladspinazie uit de diepvries (450 gr), ontdooid en het water eruit geknepen

Verder nodig:
200 gr van een grote pastasoort (buisjes bv zoals pipe rigate)
150 gr geraspte mozzarella (dus niet de bollen mozzarella, maar de drogere, geraspte soort) of gewoon geraspte Goudse

Maak eerst de tomatensaus: verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook er heel kort in op het laagste vuur. Het moet niet bruin worden, want dan smaakt de knoflook bitter.  Giet er dus vrij snel de passata bij, samen met de andere smaakmakers. Laat dat zeker tien minuten zacht pruttelen met een deksel erop (het spet namelijk behoorlijk). Houd het daarna apart.

Maak de kaassaus: smelt de boter in een kleine kookpan en voeg daarna in één keer de bloem toe. Roer dit tot een stevig mengsel en laat dit even kort bakken. Giet er daarna met scheutjes de melk bij en klop goed met een garde om een gladde saus te krijgen. Als alle melk erin zit en de saus pruttelt, moet het een dikke saus zijn. Zo niet, laat het nog even verder zachtjes koken. Of voeg melk toe als het te dik is. Breng op smaak met kaas, knoflook, nootmuskaat, zout en peper. Voeg tenslotte de spinazie toe, welke je na het ontdooien goed hebt uitgeknepen!

Kook ondertussen de pasta gaar. Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht (of 200 graden conventioneel).

Meng de pasta door de spinazie-kaassaus. Giet de helft van de tomatensaus in een ovenschaal en schep de pasta daarbovenop. Giet tenslotte de andere helft van de tomatensaus op de pasta. Strooi de kaas erover en bak het in 15 a 20 minuten heet en bruin (als alle onderdelen nog warm waren, hoef je het eigenlijk alleen nog even goed door te warmen en de kaas te laten bruinen).




30 juli 2017

Kerriesoep met partjes gekookt ei


Ik kwam deze soep op een ander blog tegen, waar het tijdens de carnaval een vaste plek op hun tafel schijnt te hebben. En het is inderdaad een goede soep om te eten voor/tijdens/na het slempen en hossen (met deze twee woorden doe ik als Nederlander van boven de rivieren waarschijnlijk geen recht aan het fenomeen carnaval, dat uiteraard veel meer omvangt dan mijn bondige samenvatting, maar alle andere kwaliteiten ervan zijn mij nu even ontschoten. Dus bij deze: sorry!). Maar ook voor wie iets minder slempt en host is het een lekker verwarmend soepje. Echt iets voor als de zomer een beetje tegenvalt, want het is verder wel een lichte maaltijd. Troostrijk, lekker warm, kruidig, en de room en eieren verzachten het heerlijk.

Als bron noemt men een (verder onbenoemd) ‘oud kookboek’, en dat kan wel kloppen. In al mijn oude kookboeken van vooral begin 20e eeuw staan dit soort simpele kerriesoepen. Het doet me ook wel wat denken aan de even ouderwetse Londonderrysoep, wat doorgaans ook een kerriesoep is, maar waarvan het recept beslist niet in Londonderry (een stad in Noord-Ierland) is bedacht. De naam raakte in zwang in Amerika rond 1915, toen het opeens hip werd om Iers te zijn. Ierse benamingen werden lukraak toegepast op allerlei producten en recepten, hoewel enig verband volledig ontbrak. Overigens kom je het recept (met kerrie, champignons en kalfsbouillon) nog maar zelden tegen en dat is jammer, want ook een simpele spin-off als hieronder mag heus wel eens worden herhaald.

Kerriesoep met gekookte eieren
recept voor ruim 2 liter soep
gebaseerd op een recept van Ministerie van Eten en Drinken

2 sjalotjes (of een gewone ui) (100 gr), gesnipperd
3 teentjes knoflook, gesnipperd
50 gram roomboter
2 afgestreken eetlepels kerrie
optioneel: wat chilivlokken, verse rode peper of wat sambal oelek
40 gram bloem
2 liter bouillon (tuinkruiden- of groentebouillon, of een vleesbouillon)
50 gram witte rijst
100 tot 200 ml (light) kookroom of eventueel slagroom (ik vond 200 ml erg lekker)
hardgekookte eieren, gepeld en in partjes gesneden (bv per bord 1,5 tot 2 eieren)
optioneel: een beetje peterselie, fijngehakt, vooral voor de kleur eigenlijk

Bak de sjalotjes en de knoflook in de boter zachtjes gaar op laag vuur. Voeg de kerrie toe, maar gebruik maar eerst 1,5 eetlepel. Tenslotte is elk kerriemengsel anders en er zijn milde en hetere varianten verkrijgbaar. Je kunt altijd later verder op smaak brengen met meer kerrie.
Voeg eventueel de rode peper of chilivlokken toe en daarna ook de bloem. Laat de bloem even garen. Ik hoop nu wel dat je niet zuinig bent geweest met de boter, want die heb je nu dus nodig voor de roux (de sausbasis welke je maakt met bloem en boter, om de soep te binden).

Voeg dan een scheut bouillon toe en roer dit er goed door, tot de massa bindt. Voeg nog meer bouillon toe, meng het erdoor en ga hiermee door tot je een dun gebonden soep hebt. Tenslotte voeg je de rest van de bouillon toe.

Doe dan ook de rijst en room erbij en laat de soep nu nog 15 minuten (onder af en toe roeren) zachtjes koken. Mijn kerriemengsel bleek pittiger dan verwacht en ik verzachtte het effect met meer room. Maar eerlijk gezegd beviel het mij erg goed en ik zou nu standaard 200 ml toevoegen.

Serveer de soep met wat peterselie en partjes ei.



26 juli 2017

Kerrie-bloemkoolpuree met uienbhaji’s, spinazie en gebakken ei


Toen ik laatst voor het werk in New York was en ’s avonds in een restaurant zat, koos ik als hoofdgerecht voor de ‘curried cauliflower steak’ – een gebakken plak bloemkool. Gewoon om te zien wat een restaurant ermee zou doen. Het concept was een jaar of drie geleden enorm hip en volgens mij neemt de populariteit van stoere en kloeke bloemkoolgerechten nog niet af. Bij mij zeker niet. De steak was trouwens bedroevend saai. Dat doe ik zelf beter. Nee, ik schep niet op. Deze steak was echt te braaf voor woorden en ik had spijt, want de rest van de tafel zat van watertandend lekkere borden met eten te smikkelen.

Enfin, kerrie en bloemkool blijven mijn warme belangstelling houden. Vandaar dat jullie nu weer zo’n culinaire poging krijgen voorgeschoteld. Iets meer werk, dus het is meer iets voor het weekend:

De bloemkoolpuree wordt gegeten met wat gewokte spinazie, knapperige Indiase bhaji’s van ui, een gebakken ei en een zoetzure 'dressing' van (onder andere) appelsap, limoen, ui en rozijnen.



Kerrie-bloemkoolpuree met uienbhaji’s, spinazie en gebakken ei
recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen
gebaseerd op een recept van het Good Food magazine, januari 2017

voor de dressing
150 gr ui, gesnipperd
1 el olie om te bakken
75 gr (gele) rozijnen
50 gr kappertjes
200 ml appelsap
1 grote of 2 kleine limoenen, geraspte schil + sap
Handje gehakte, verse koriander
1 tl suiker
Snuf zout

Fruit de ui in de olie tot het zacht is. Het hoeft niet bruin te worden. Meng het daarna met de rest van de ingrediënten in een kom en laat het minimaal 2 uur staan.

Voor de bhaji’s (een stuk of 10)
125 g kikkererwtenmeel (wordt ook ‘gram’ genoemd. Je koopt het bij de toko) – maar ik gebruik de helft van het kikkererwtenmeel en de helft gewone tarwebloem, omdat ik kikkererwtenmeel wat bitter vind
1 ei (M of L)
125 ml water
ongeveer 200 gr schoongemaakte rode of gele ui, in dunne, halve ringen
1/2 gesnipperde rode chili, of een likje sambal oelek
klein handje gehakte koriander
1 tl komijnzaadjes
½ tl kurkuma
½ tl zout
Frituurolie om te bakken

Klop van het kikkererwtenmeel, ei en water een beslag. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het 30 minuten rusten.

Voor de bloemkoolpuree:
1,5 tl milde kerriepoeder
900 gr bloemkool in roosjes
500 ml (light) kookroom - nou ja, hoe vetter, hoe lekkerder, maar dat is soms ook bezwaarlijk en een goede light kookroom (Lidl!) volstaat ook, en in het magerste geval gebruik je volle melk
zout naar smaak

Doe de bloemkool in een kookpan met de kookroom en kerrie. Voeg wat zout toe en kook de bloemkool afgedekt en op laag vuur helemaal gaar. Pureer de groente met staafmixer of blender tot een lobbige puree. Je kunt deze later weer opwarmen of nu kort warm houden in de pan.

Verder nodig:
600 gr verse spinazie
1 gebakken ei per persoon
beetje olie om te bakken
eventueel wat extra koriander

Een half uur voor het serveren verhit je een frituurpan voor de bhaji’s. Om handen vrij te houden kan je die eerst bakken en warm houden in een lauwe oven van 150 graden. Je bakt ze door steeds met een vork een hoopje uien uit het beslag te halen en dat in de olie te scheppen. Je zult aan het einde sowieso beslag over houden – het is vooral de bedoeling dat de uien bedekt zijn met een laagje beslag en de kom gaat dus niet leeg. Bak de uienbhaji’s in enkele minuten gaar en bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.

Laat de spinazie slinken door deze te bakken in een beetje olie.
Bak de eieren gaar in wat olie.
Verwarm de bloemkoolpuree weer.

Serveer de puree met daarop een schep spinazie, een bhaji en een royale lepel van de saus. Verdeel er eventueel nog wat koriander over als je dat nog had liggen.




22 juli 2017

Twee hamburgers (vegetarisch voor wie dat wil)


Bij het lezen van een vegetarische hamburgertest op een ander blog besloot ik om het nog eens te proberen bij de Lidl. En jazeker, het klopt – de vega hamburger is inderdaad bijzonder goed! Ik heb hem nu al regelmatig gehaald. Met de rest van die test was ik het trouwens ook roerend eens.  

Ik maakte onlangs twee nieuwe hamburgers, welke eigenlijk haast geen recepten zijn. Ik ga ze gewoon omschrijven en dan zoeken jullie het verder zelf maar uit hoor. Ze bevielen hier wel erg goed:

Hamburger met champignons, ketjap en gruyere:
Snijd een grote bak champignons in plakjes en bak deze bruin in wat olie (niet alleen gaar dus, maar zet even door en bak ze daadwerkelijk bruin. Daar moet wel eerst het water voor verdampen, daarna zal het gaan bakken). Doe er tenslotte een klein scheutje ketjap manis bij en roer dat erdoor. Laat er wat plakjes gruyere op smelten. Serveer de champignons op een broodje met hamburger.

Hamburger met stilton en gefrituurde uitjes:
Deze is nog simpeler, maar erg lekker. Op de bodem van een broodje doe je wat mayonaise (of dikke yoghurt), daarop een hamburger en daarop wat stilton (of een andere blauwe kaas). Tenslotte top je het af met een eetlepel kant-en-klaar gefrituurde uitjes (van die dingen die je normaal bij je nasi eet).





18 juli 2017

Lemon curd koekjes


Ik had al 100 jaar een pot lemon curd in de kast staan, dus ik heb een kind opdracht gegeven om deze koekjes te maken en dat ging prima. Ze zijn echt erg makkelijk. De rest van de lemon curd heb ik door een bak Griekse yoghurt (10% vet) geroerd en deze heb ik in ijsvormpjes met stokjes ingevroren. Alle partijen waren blij. De koekjes waren erg lekker, maar je moet ze wel op de dag van het bakken opeten. De ijsjes zijn net zo simpel en lekker fris.


Lemon curd koekjes
recept voor 1 grote bakplaat

100 gr roomboter op kamertemperatuur
50 gr suiker
100 gr lemon curd
150 gr zelfrijzend bakmeel
snuf zout
25 gr poedersuiker

Verwarm de oven op 175 graden (165 graden hetelucht).

Mix de boter en suiker glad en romig. Voeg de lemon curd toe en mix het er doorheen. Voeg dan ook het bakmeel en zout toe. Het wordt een zacht deegje. Met een kleine lepel maak je 15 hoopjes ter grootte van een walnoot. Leg deze op bakpapier op een bakplaat. Bij het bakken lopen ze straks uit, dus geef ze wat ruimte. Bestuif de balletjes met wat poedersuiker en modelleer de koekjes tot een net rond hoopje. Bak ze gedurende ongeveer 12 minuten. Ze zijn dan uitgelopen en bruin aan de randen. Laat ze eerst helemaal afkoelen voor je ze van de bakplaat haalt.



14 juli 2017

Pizza met bbq-saus, rode ui, kastanjechampignons en oude kaas


Wanneer je veel vegetarisch eet, dan haal je wellicht wat minder snel de barbecue tevoorschijn. Tenminste, zo gaat dat hier. We zijn bepaald geen doorgewinterde bbq-fans en ik ril bij het idee van ‘spekfakkels’ en in zoete saus drijvende spareribs. Maar de fles barbecuesaus van Santa Maria die ik had ontvangen om te proberen lonkte toch naar me. Tja, met whisky. Daar val ik wel weer mee te lijmen…


Even geproefd. De saus was behoorlijk zoet en rokerig, en bevatte inderdaad 2,3% whisky. Wel een echte barbecuesaus zoals je dat zou verwachten. Ik besloot er een pizza mee te maken die ik al vaker op de foldertjes in de brievenbus langs had zien komen. Ik lees die reclame van de pizza-kiloknallers in de buurt altijd graag om enige feeling te houden met een wereld die mij verder volkomen onbekend is. Ik heb namelijk nog nooit een pizza gehaald of laten bezorgen (nee, wacht: 1 keer. Tien jaar geleden toen ik aan het verhuizen was.) Maar goed. De pizza met bbq-saus en kip leek een heuse klassieker te zijn geworden. En zoveel mensen kunnen toch geen ongelijk hebben? Ik heb hem dus ook gemaakt, maar dan wel vegetarisch. Met dun gesneden rode ui, gebakken kastanjechampignons en oude kaas. Ik had ook een hoekje met gerookte scamorza (gerookte, harde mozzarella) toegedekt, maar dat werd geen succes. De variant met oude kaas echter was zeer goed te eten. Een beetje vreemd, maar wel lekker…

Pizza met bbq-saus, rode ui, kastanjechampignons en oude kaas

Ik maak er geen recept van, want een kind kan hier de was doen: begin met de pizzabodem. Die maken wij hier uiteraard zelf, maar een kant-en-klare bodem is verdedigbaar. Beleg deze dun met bbq-saus en ik zeg dus dun, want anders wordt het veel te zoet. Tenslotte zit er in die fles vooral suiker. Leg daar zeer dunne, halve ringen rode ui op en ook (kastanje)champignons in plakjes, welke je eerst in een beetje olie bruin hebt gebakken in de koekenpan (ze laten eerst water los. Laat dat verdampen en bak ze dan alsnog bruin). Afdekken met geraspte, Goudse oude kaas en in een hete oven bruin bakken.




10 juli 2017

Chinese kippastei, die ook vegetarisch kan



Chinese keukengeuren dreven door het huis, en rolden zo de tuin in. Kleine Chef (inmiddels steeds groter en al 8,5 jaar oud) hield op met schommelen en kwam binnen verhaal halen. Hij is een groot liefhebber van Aziatisch eten en kwam even in de pannen kijken. Het beviel hem goed. Of het al tijd was om te gaan eten, wilde hij weten, maar de pie-vulling moest nog even de oven in.


Ik gebruikte een kant-en-klaar quichedeeg van het merk Tante Fanny, waarvoor ik al eerder het pizza- en flammkuchendeeg probeerde. Over het andere deeg was ik al erg te spreken, en zo ook weer over deze rol. Niets mis mee. Je zou het eigenlijk als hartige taartdeeg moeten gebruiken, maar ik legde het in dit recept dus bovenop een vulling. De rol deeg, opgerold met bakpapier ertussen, is 32 cm in doorsnede, dus het is groot genoeg voor een grote vorm met een rand. Ik moest het randje hier in mijn grootste, ronde vorm omvouwen. Je zou er ook een hele snelle galette mee kunnen maken. Dat is een platte, ronde taart, waarvoor het deeg rechtstreeks op de bakplaat wordt gelegd. Als de vulling erop ligt, worden de randen ruim en rommelig naar binnen gevouwen, zoals bij deze foto (bron foto: Bon Appetit):


Wie deze taart liever vegetarisch maakt, vervangt de kip met 600 gram quornblokjes. Die hoeven niet, zoals de kip, gepocheerd te worden. De verder benodigde 250 ml kippenbouillon vervang je met een tuinkruidenbouillon.

Chinese kippastei
recept van Eerst Koken voor 3 grote + 2 a 3 kleine mensen, met eventueel een salade ernaast

250 gr kastanjechampignons, in plakjes
een scheutje olie om te bakken
8 lente-uitjes, in ringetjes
600 gr kipfilet
750 ml kippenbouillon (van een tablet)
25 gr roomboter
2 opgehoopte el bloem
2 el sojasaus (liefst type Kikkoman)
2 el oestersaus (vega? Er schijnt een vegetarische variant te zijn of gebruik zwarte bonensaus)
2 flinke el hoisinsaus
½ bosje verse koriander, of een bakje van 20 gram uit de supermarkt, zonder de steeltjes, de blaadjes grof gehakt
1 rol Tante Fanny Quiche- & Taartdeeg, of eventueel een ander deeg zoals bladerdeeg

Pocheer de kipfilets in hun geheel in de hete bouillon: houd de bouillon tegen de kook aan en leg de kipfilets daar 15 minuten in tot ze gaar zijn. Giet er dan 250 ml bouillon vanaf en houd dat apart. De rest van de bouillon kan weg. Laat de kip wat afkoelen en snijd het daarna in blokjes.

Verwarm de oven voor op 200 graden (of 180 graden hetelucht).

Bak ondertussen de champignons in een beetje olie bruin. Voeg in de laatste minuten de ringetjes lente-ui toe zodat ze zachter worden. Maak een plekje in de pan vrij en smelt daar de boter in. Schep de bloem erop en meng het door elkaar, om het daarna met de rest van de pan te mengen. Laat dit kort bakken en voeg dan de apart gehouden (250 ml) bouillon toe. Meng dit goed door elkaar, en voeg dan ook de sojasaus, oestersaus en hoisinsaus toe. Als het goed is bindt het tot een dikke saus. Haal het dan van het vuur af. Voeg de koriander toe en ook de blokjes kip. Schep dit in een grote, ronde ovenschaal. Leg het deeg erbovenop en snijd het deeg in het midden met wat sneetjes in, zodat de stoom kan ontsnappen. Bak de pastei gaar en bruin in ongeveer 30 minuten.



5 juli 2017

Erg goed gelukte vegetarische saucijzenbroodjes


Heel verrassend hoe de structuur van deze vegetarische vulling lijkt op die van echte saucijzenbroodjes. Als je het er niet bij zegt en de vulling stevig op smaak brengt, denk ik dat je de carnivoor kan wijs maken dat het vlees is. Nou ja, dat komt dus ook doordat er in echte saucijzenbroodjes verrassend weinig vlees zit, maar dat geheel terzijde... ;)  
Voor een vegetariër maakt dit natuurlijk allemaal niets uit, maar het is wel fijn dat de vulling wat steviger is en structuur heeft. Vaak zijn vegetarische groente- of kaasvullingen zo zacht. Zo heb ik op dit blog ook een heerlijk saucijzenbroodje met kikkererwten staan, maar dat heeft veel minder 'bite' dan dit broodje.

Je hebt gewone havermout nodig die je in de supermarkt koopt. Bij de bio-winkel kan je ook langkokende havermout kopen die je aanzienlijk langer moet koken (15 minuten), maar die moet je nu niet gebruiken.

Je ziet het op de foto ook goed, maar ik gebruik dus bijna altijd van die diepvries deegvierkantjes voor hartige taart (Koopmans) in plaats van bladerdeeg, omdat het veel minder vet is. Tegenwoordig zijn er ook pizzavierkantjes te koop in dezelfde serie. Die kan je ook gebruiken.

Ik noem hieronder het basisrecept en de smaakmakers apart, want je kunt hier natuurlijk elke smaak op los laten. Ik denk dat je ook goed Indonesische broodjes kan maken met ketjap, gember, korianderzaad, etc.


Vegetarische saucijzenbroodjes
Bron: website Food

Voor het basisdeeg:
200 gr hüttenkäse (cottage cheese)
50 gr pecannoten
2 eieren (M)
1 ui, gesnipperd
1 el ketjap manis
100 gr gewone havermout (Quaker bv)
50 gr paneermeel
15 bladerdeeg-vierkantjes uit de diepvries (of pizzadeeg, of hartige taartdeeg, zie boven)

Maak het verder op smaak met:
een kneep ketchup
1 volle tl mosterd
nootmuskaat
snuf gerookt paprikapoeder

Vermaal de hüttenkäse, pecannoten, eieren, ui en ketjap in een keukenmachine tot een fijn mengsel. Als je nou geen keukenmachine hebt, denk ik dat je de ui en noten met wat geduld ook gewoon heel fijn kan hakken met een groot koksmes. Meng het daarna alsnog door elkaar.
Doe het mengsel in een kom en meng de havermout en paneermeel erdoor. Breng het op smaak met genoemde smaakmakers. Proef het nu even door een klein stukje ervan 10 seconden in de magnetron te verhitten, zodat je de smaak goed kunt beoordelen. Pas de smaak aan waar nodig. Let erop dat het echt stevig op smaak gebracht mag worden.

Ontdooi het deeg en leg het op twee bakplaten. Rol 15 worstjes van de vulling en vouw deze als een saucijzenbroodje in het deeg. Druk het deeg aan de lange kant dicht.

Bak de broodjes gaar en bruin in ongeveer 20 minuten in een oven van 200 graden (180 graden hetelucht).




30 juni 2017

Italiaanse sperziebonen met crème fraiche en pasta


Kijk eens aan, ik had succes. In dit recept zitten veel meer bonen dan pasta, maar de kinderen aten het braaf op en vermeldden zelfs dat ze het lekker vonden. Ik gebruik graag (gebroken) sperziebonen uit de diepvries, omdat je zo altijd perfect een voorraadje kan houden. Wie toch verse bonen wilt gebruiken, moet deze even voorkoken tot ze halfgaar zijn.

Italiaanse sperziebonen met crème fraiche en pasta
Recept van Eerst Koken voor 2 grote + 2 a 3 kleine mensen

750 gr gebroken sperziebonen uit de diepvries
scheutje olijfolie
3 tenen knoflook, gesnipperd
een likje sambal oelek
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1 klein takje rozemarijn, alleen de naaldjes, gehakt (desnoods vervangen met een snuf gedroogde rozemarijn)
1 opgehoopte el groene pesto
150 ml witte wijn of sherry
200 gr crème fraîche
80 gr zongedroogde tomaten in olijfolie, in stukjes
25 gr Parmezaanse kaas, geraspt (och, of wat meer naar smaak…)
waar nodig zout en zwarte peper naar smaak
300 gr pasta


Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de sperziebonen enigszins bruin op middelhoog vuur (15 minuten). Voeg de knoflook, sambal en kruiden toe en bak ongeveer 1 a 2 minuten.
Roer de pesto, wijn, crème fraîche, zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas erdoor. Laat dit op laag vuur sudderen totdat de saus dikker wordt. Dit zou met een minuut of vijf klaar moeten zijn.

Kook ondertussen de pasta gaar, giet aan het einde van de kooktijd eventueel een scheutje van het kookwater bij de bonen om het wat losser te maken, en giet de pasta daarna af. Meng de pasta door de sperziebonen. Serveren met extra kaas.




25 juni 2017

Kruidige paprikasoep met (zoete) aardappel en paprikachips


Wat krijgen we nou weer? Chips bij het avondeten?! Verkeerde sponsor gekozen? Nee hoor jongens, ik kan het uitleggen :) Die paprikachips lijken inderdaad maf en niet meer dan een ordinaire knieval naar Amerikaanse wansmaak, maar…. het werkt! Echt. De smaak en de crunch zijn precies wat een hap soep afmaken. Zie het als croutons. En je krijgt extra punten van de kinderen.

De soep had wat werk nodig. Ik maakte hem eerst met gewone paprika, maar och… gekookte paprika, daar is niets aan. Dat is eigenlijk niet eens lekker. Nu hebben we voor zo’n vieze paprika echter een foefje om hem wel lekker te maken en dat is grillen. Dat kan je zelf doen door paprika’s onder de grill te leggen tot ze zwart blakeren (steeds even draaien) en daarna pel je ze en maak je ze verder schoon. Ze zijn dan opeens, gek genoeg, om je vingers bij af te likken. Ze worden zoet en intens van smaak. Je kunt ook een pot kant-en-klare gegrilde paprika’s kopen. Deze ingemaakte paprika’s zijn iets zuurder dan de zelf gemaakte soort, maar dat kan de soep prima hebben.

Oh ja, de soep is de dag na het maken lekkerder dan op de dag zelf. Vooruit koken loont hier.

Kruidige paprikasoep met (zoete) aardappel en paprikachips
recept van Eerst Koken voor ruim 2 liter soep
nb. Ik gebruik grote theelepels van 5 ml

scheutje olijfolie
1 grote ui, in halve ringen
4 tenen knoflook, grof gesnipperd
2 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl sambal oelek (of harissa ofzo)
1 pot gegrilde paprika (uitlekgewicht 400 gr), in stukjes – bewaar wat van het vocht!
1 blik tomaatstukjes (400 ml)
500 gr gewone óf zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes
1 liter tuinkruiden-, groente- of kippenbouillon
1 el suiker
zo’n 30 gr roomboter
1 el worchestershiresaus
per bord een handje paprikachips

Fruit de ui gedurende tien minuten in een scheutje olie zonder het echt bruin te laten worden. Voeg daarna de knoflook, specerijen, sambal en stukjes gegrilde paprika toe. Laat dit nog even kort bakken.

Voeg dan ook de (zoete) aardappel, tomaatblokjes, bouillon en ook een goede scheut van het ‘paprikawater’ uit de paprikapot toe. Laat dit zacht koken tot de aardappel gaar is. Pureer de soep met een blender of staafmixer.

En dan doen we wat de Duitsers zo mooi ‘abschmecken’ noemen: breng de soep naar wens op smaak met zout, boter, suiker en worchestershiresaus. Nb. de boter werkt heel goed. Vet brengt de smaak enorm tot leven. Ook niet onbelangrijk: de soep is de dag erna misschien nog wel lekkerder.

En dan serveer je de soep met een handje paprikachips. Moet je eens op de kinderen letten als je die naast hun bord legt.



21 juni 2017

Thaise, gehakte kip in slablaadjes


Dit was bedoeld als lichte maaltijd, maar wanneer drie kinderen eensgezind hun kont tegen de krib gooien en het weigeren te eten, zit je met z’n tweeën toch tegen een erg riante maaltijd aan te kijken. En het was inderdaad wel erg volwassen eten. Wij hebben zelf beslist gesmuld van deze gezonde maaltijd, maar de kinderen liepen niet warm voor de lichtpittige Thaise kip met citroengras en gember, welke je met wat dressing van limoensap in een slablaadje rolde.

Wel een tip voor de pragmatische kok die zelf ergens graag een draai aan geeft: ik ben ervan overtuigd dat alle ingrediënten in dit gerecht een belangrijke taak hebben en dat niets kan worden weglaten of vervangen. Dus wijzigingen zijn voor eigen rekening :P


Thaise gehakte kip
Recept voor 3 a 4 personen, als lichte maaltijd of lunch
Bron: BBC Good Food magazine oktober 2011

2 stengels citroengras, gebruik vooral het witte gedeelte, de rest kan weg
4 limoenblaadjes (vers graag, beslist niet gedroogd, en de toko heeft ze mogelijk in de diepvries)
rode peper naar smaak, of vervang verse peper met wat sambal oelek
3 tenen knoflook
2 a 3 cm verse gember
600 gr kipfilet
1 a 2 el neutrale olie, zoals zonnebloem- of arachideolie
1 el sesamolie
een goede snuf chilipoeder
40 ml vissaus
1 kleine rode, ui, fijn gesnipperd
3 el limoensap (1 grote of 2 kleine limoenen)
een handvol van elk: verse munt, basilicum en koriander – allen grof gehakt

Om erbij te serveren:
2 a 3 kropjes mini-romainesla, de blaadjes losgehaald
1 komkommer
200 gr taugé
limoenpartjes en/of de dressing hieronder:

Dressing:
rasp en sap van 2 limoenen of 1 grote citroen
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel palmsuiker, eventueel bruine basterdsuiker
beetje sambal oelek
2 el ketjap manis

Maak de dressing door alles door elkaar te roeren en zet dit apart.

Bereid de groente voor: snijd de komkommer in de lengte doormidden en schraap de zaadlijst eruit met een lepel. Snijd hem dan dwars door de helft en snijd dat in staafjes. Leg op een schaal met de taugé en slablaadjes.

Maak dan de kip: hak het citroengras, limoenblaadjes, peper of sambal, knoflook en gember samen tot een gesnipperd mengsel, bijna een smurrie. Je kunt het ook vermalen tot een pasta in de keukenmachine, maar het is maar een klein beetje.
Hak de kip met een groot mes fijn tot hele kleine stukjes.
Verhit een wok of hapjespan en doe de gewone olie en sesamolie erin. Voeg het citroengrasmengsel toe en roerbak dit kort. Voeg dan ook de kip en chilipoeder toe en bak het enkele minuten op vrij hoog vuur tot het gaar is. Bruin hoeft het niet te worden.
Voeg de vissaus toe en laat het nog enkele minuten op laag vuur pruttelen. Doe de gesnipperde ui erbij en laat nog eens 1 minuut bakken. Haal de pan dan van het vuur en voeg het limoensap en de kruiden toe. Meng het goed en serveer.




17 juni 2017

Franse taart met druiven en pistache


Je zou bijna het idee krijgen dat je heel gezond bezig bent. Een lading fruit, relatief weinig suiker (vegeleken met veel andere taarten) en een heldere, frisse smaak. Een echt zomertaartje. Ik serveerde hem dan ook een paar keer als dessert. Het doet vrij licht aan en eet gemakkelijk weg. Maar het blijft taart natuurlijk...

Franse taart met druiven en pistache
voor een vlaaivorm of een grote springvorm (28 cm)

Voor het deeg:
250 gr bloem
130 gr koude roomboter
50 gr honing
mespunt zout
½ tl kaneel
1 ei + 1 eidooier (M) (het overgebleven eiwit even apart zetten)

Voor de vulling:
500 gram (blauwe) druiven
2 eieren (M of L)
200 ml crème fraîche
100 gram suiker
1 zakje vanillesuiker óf scheutje vanille-extract óf scheutje Cointreau
citroenrasp van ½ citroen
25 gr grof gehakte pistachenootjes (kan ook zonder, maar het staat wel mooi)


Verwarm de oven voor op 180 graden (170 graden hetelucht).

Maak een korstdeeg (en dat doe je volgens deze beschrijving met de hand of keukenmachine). Leg het 30 minuten afgedekt in de koelkast en rol het daarna uit tussen twee vellen (huishoud)folie. Het plakt namelijk behoorlijk. Haal dan een laag folie eraf en hevel de lap deeg (met het overgebleven vel folie aan de bovenkant) over naar de beboterde taartvorm (vlaaivorm of een grote springvorm). Druk het deeg netjes in de vorm met een rand van 1,5 tot 2 cm en haal dan het folie er helemaal vanaf.

Bak de bodem 10 minuten voor in de oven. Dat kan prima zonder een steunvulling als het gewoon een lage vorm is met een lage rand.

Was de druiven en haal ze van de steeltjes. Klop de eieren los met de crème fraîche, suiker, vanillesuiker (of extract of Cointreau) en citroenrasp.

Klop het overgebleven eiwit los met een beetje water. Haal de voorgebakken taartvorm uit de oven en bestrijk de bodem met wat eiwit (de rest kan weg), en bak dit nog 1 minuut verder. Verdeel de druiven over de bodem en giet er het eiermengsel overheen. Strooi de pistache erover en zet de taart weer in de oven. Laat hem in zo’n 35 minuten gaar worden. Helemaal koud laten worden, voordat je hem voorzichtig uit de vorm haalt.



13 juni 2017

Broodje met kikkererwtenpuree, rozijnen en kerrie





“Curried chickpea sandwich” is de originele naam en dat klinkt toch een stuk soepeler. Het gaat namelijk om een soort kikkererwtenprakje met kerriepoeder, komijn, rozijnen, verse koriander en een beetje pit van ui, knoflook en rode chili. In het onwaarschijnlijke geval dat u hummus op brood inmiddels zat bent geworden, valt het te proberen om eens uit te wijken naar deze variant, welke met wat goede wil kan worden gezien als een grove, gevulde hummus. Maar dan toch weer anders…

Ik ga uit van zo’n extra grote pot kikkererwten, maar het kan natuurlijk ook met een blik van 400 gram (uitlekgewicht 240 gram) worden gemaakt. Gewoon de rest ook wat aanpassen.

Curried chickpea sandwich

1 extra grote pot/blik kikkererwten (uitlekgewicht van 400 gr)
1 grote teen knoflook
2 a 3 el olijfolie
1 ruime el kerriepoeder
1 krappe tl komijnpoeder
eventueel een krappe tl kurkuma (het kleurt wel mooi)
sap van een kleine citroen
1/2 rode peper, gesnipperd, of een lik sambal oelek
1 kleine, rode ui of een sjalot, gesnipperd
1 handvol rozijnen, even geweekt in heet water
hand verse koriander, gehakt
zout naar smaak
eventueel een stukje rode paprika, in kleine blokjes
eventueel wat spinazieblaadjes of rucola om te serveren
(stok)brood

Laat de kikkererwten uitlekken en prak ze met een vork fijn. Meng de resterende ingrediënten erdoor (behalve de spinazie of rucola) en bewaar het in de koelkast tot gebruik. Serveer op of bij een broodje, met wat spinazie of rucola erbij.




9 juni 2017

Risotto met prei, mosterd, brie en bieslook


Beetje een fusionkeuken met die mosterd en brie, maar het smaakte prima en beide ingrediënten geven veel smaak en een snufje pit. Een probleem met dit soort recepten is echter wel dat je de 400 gram prei in je eentje zou moeten eten in plaats van te delen met de rest van de tafel. Ik bak er vaak extra groente bij en eet er zelf dan dus losse groente naast.

Risotto met prei, mosterd, brie en bieslook

400 gr schoongemaakte prei, in kwart ringetjes
2 tenen knoflook, gesnipperd
scheutje olie of klontje roomboter
1,5 tl gedroogde oregano
350 gr risottorijst
1,5 tl Dijon mosterd
150 ml droge sherry, witte vermouth, of droge, witte wijn (het maakt niet zo uit)
1200 ml hete groente- of tuinkruidenbouillon
150 gr brie (of camembert), in blokjes
handvol bieslook, gesneden


Fruit de prei en knoflook in de olie of boter, ongeveer 15 minuten op het laagste vuur zonder het laten kleuren. Roer af en toe en zorg dat het niet aanbrandt. Wanneer de prei geslonken is, voeg je de oregano toe. Voeg de rijst daarna toe en schep het goed door. Giet de wijn of vermouth erbij en voeg ook de mosterd toe. Laat dit iets inkoken en voeg daarna ook een scheut hete bouillon toe. Goed roeren. Zodra het vocht bijna is opgenomen, opnieuw een scheut bouillon toevoegen. Blijf de bouillon met scheuten aan de risotto toevoegen zodra de vorige is opgenomen. Veel roeren maakt de risotto romig. Dit duurt in totaal 18 tot 20 minuten en de rijst is dan ‘al dente’: zacht, maar nog wel stevig. Mogelijk is niet alle bouillon nodig. Zorg dat de risotto mooi vochtig en ‘lopend’ is. Voeg helemaal aan het einde de brie en bieslook toe. Laat de rijst nog een minuut staan en serveer.


5 juni 2017

Indiase thoran van spitskool


Even opletten, jongens! Dit recept was een groot succes hier. Spitskool wordt met specerijen en limoenblaadjes gaar gebakken en aan het einde voeg je geraspte kokos toe. Die kokos doet het hem natuurlijk en de pan werd hier nog net niet uitgelikt.

Er is één obstakeltje… In India doen ze hier verse curryblaadjes in, maar die heb ik zelfs hier in het mondaine Almere-Buiten (ahum) nog nooit gezien. Het is lastig te vervangen, maar met limoenblaadjes en een laurierblad kom je een heel eind. Je kunt het trouwens niet vervangen met kerriepoeder, want daar heeft het dus niets mee te maken. Dat limoenblad koop je in een fatsoenlijk gesorteerde toko in de vriezer (hier zijn dat wel 100 blaadjes in een zak, maar je kunt het heel lang in je eigen vriezer bewaren). Ik denk niet dat je überhaupt de moeite hoeft te doen om uit te kijken naar stoffige, gedroogde blaadjes zonder smaak. Laat het hele recept dan maar zitten. Limoenblad is erg bepalend. Als je het gebruikt, weet je waarom – het heeft een sterke, frisse geur van … nou ja, limoen of citroen dus.

En wie nog niet bekend is met ghee; wanneer je toch in die toko staat, neem nou ook eens zo’n blik ghee mee. Als je vaker Indiaas kookt, kan je echt niet zonder. Het is geklaarde boter met een wat kazige smaak en geur. Neem wel echte ghee van roomboter. Ook in India kennen ze namaak-ghee (zeg maar margarine-ghee). Het goudgroene blik van Khanum is prima. Het is wel prijzig, maar je doet er lang mee en het is ook lang houdbaar in de koelkast.


Een thoran is een droog roerbakgerecht uit het Zuiden van India, waarbij de kool vooral niet te lang wordt gegaard. Klaar is klaar. Je hoeft het niet suf te stoven. Pittig is het ook, maar dat pas ik wel aan voor de kinderen. Een echte thoran bevat meerdere rode chilipepers + enkele groene, en ik doe eigenwijs met gewone sambal oelek. Werkt uitstekend. Ik heb het overigens ook gemaakt met snijbonen, wat lekker was, maar niet zo lekker als de kool.

Indiase thoran van kool
recept voor 3-4 personen als bijgerecht
nb. ik gebruik grote theelepels van 5 ml

2 el ghee of (kokos)olie
1 grote ui, gesnipperd
1 tl (zwarte) mosterdzaadjes
verse groene of rode peper, in ringetjes en naar smaak, of gewoon sambal oelek naar smaak
1 spitskool van ongeveer 1 kilo – ik gebruikte 850 gram schoongemaakte kool, geschaafd of in fijne reepjes
½ tl chilipoeder
1 tl kurkuma
1 tl gemalen komijn
80 gr geraspte (gedroogde) kokos
12 verse curryblaadjes óf 5 à 6 verse limoenblaadjes en een groot (vers) laurierblad
1 tl zout

Verhit de ghee in een grote (hapjes)pan en bak de ui eerst bruin. Voeg de mosterdzaadjes en chili of sambal toe en na een minuut ook de koolreepjes. Daarna voeg je alle andere ingrediënten toe, behalve de kokos. Laat dit zonder deksel gaar bakken en schep regelmatig om. Niet langer bakken dan nodig is. Als het geslonken is en net gaar, dan voeg je de kokos toe. Nog even mee laten bakken en serveren. De limoenblaadjes eet je trouwens niet, dus die kan je eruit halen.

Serveren met rijst, gebakken of gekookt ei, en een chutney.



1 juni 2017

Aardappelsalade met feta en oregano


Oh, potato salad. How do I love thee? Let me count the ways.

Ik geloof niet dat aardappelsalade bij mij ooit gaat vervelen. Ik houd van alle soorten: Duitse, romige kartoffelsalat, Duitse of Franse salade met bouillon, huzarensalade, Zweedse potatissallad... Ook deze salade is zeer welkom, want weer net even anders dan de rest.

Aardappelsalade met feta en oregano

800 gr vastkokende aardappels, met schil
1 pot fetablokjes (Apetina) op olie
2 el olie uit de pot van de feta
125 ml tuinkruiden- of groentebouillon
2 a 3 el azijn
zout en peper
1 rode ui, in hele fijne halve ringen
2 el peterselie, fijn gehakt
1 tl gedroogde oregano

Kook de aardappels heel en in de schil gaar. Bereid ondertussen de dressing: roer van de bouillon, olie, azijn, zout en peper een sausje. Doe de ui en dressing alvast samen in een kom.

Pel de hete aardappels zodra je ze vast kunt pakken en snijd ze in plakjes. Schep de warme plakjes bij de dressing en schep het door elkaar. Voeg de feta, peterselie en oregano toe. Laat dit minimaal 2 uur (of langer) intrekken. Serveer de salade niet te koud.